EN WEEK-END à MARSEILLE ? 7 SPéCIALITéS à TESTER ABSOLUMENT
Vous passez quelques jours à Marseille ? N'oubliez pas de découvrir le riche patrimoine culinaire de la cité phocéenne. Voici 7 mets typiquement marseillais (et quelques bonus) à découvrir lors de votre séjour.
1. La bouillabaisse
La bouillabaisse est une soupe de poissons traditionnelle, composée de divers poissons, coquillages et crustacés, cuits avec des légumes, des herbes et des épices. Servie avec une rouille épicée sur des croûtons, elle est emblématique de la cuisine de la ville et reflète ses riches traditions maritimes. On en déguste de très bonnes aux Goudes, quartier emblématique de la cité phocéenne. Le nom "bouillabaisse" provient de la manière traditionnelle de préparer ce plat. Le mot est une combinaison de deux mots provençaux : "bouillir" et "abaisser". Le terme "bouillir" fait référence à la première étape de la préparation où les ingrédients sont portés à ébullition. "Abaisser" fait référence à la seconde étape où l'intensité de l'ébullition est réduite pour laisser mijoter doucement le tout. Ainsi, "bouillabaisse" décrit littéralement le processus de cuisson : porter à ébullition puis réduire le feu. C'est un plat qui reflète bien les méthodes de cuisson locales et l'utilisation des poissons disponibles dans la région marseillaise.
2. Les panisses
La panisse est une spécialité de farine de pois chiche frite, typique de la région marseillaise. Servie chaude en apéritif ou en accompagnement, elle a une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, idéale pour les amateurs de snacks savoureux. Elle est généralement servie avec un aoïli, autre spécialité provençale.
3. Les Pieds Paquets
Les pieds paquets sont un plat traditionnel marseillais composé de tripes de mouton farcies et de pieds de mouton mijotés lentement dans une sauce tomate au vin blanc. Ce plat riche et savoureux est un véritable hommage à la cuisine rustique de la ville.
4. Les Navettes de Marseille
Les navettes de Marseille sont de petits biscuits en forme de barque, parfumés à la fleur d'oranger. Traditionnellement consommées à la Chandeleur, ces douceurs croustillantes symbolisent la culture locale. Les meilleures de la ville se trouvent au Four des navettes, véritable institution. De l'autre côté du Vieux-Port, dans le quartier du panier, Les Navettes des Accoules valent aussi le déplacement.
5. Les Chichi Frégi
Le chichi frégi est une sorte de beignet long, enrobé de sucre, souvent vendu sur les plages de Marseille. Ce délice sucré, à la fois croustillant et moelleux, est parfait pour une pause gourmande en bord de mer. On trouve les fameuses "barraques à chichis" lorsqu'on se rend dans le quartier de l'Estaque. Ceux de "Chez Magali" sont appréciés des connaisseurs.
6. Pizza moitié-moitié
Si vous entrez dans une pizzeria marseillaise vous serez surpris de voir apparaître sur la carte l'option "moitié/ moitié". Et on ne voit ça qu'à Marseille ! La pizza "moitié-moitié" se compose traditionnellement d'une moitié anchois et de l'autre moitié de fromage. Eh oui, à Marseille, pas mozzarella sur les pizzas mais plutôt de l'emmental râpé. A la rédac', on apprécie particulièrement celles du Nulle Part Ailleurs, sur le vieux port.
7. Le Pastis de Marseille
Le pastis de Marseille est une boisson anisée emblématique de la région provençale. Introduit au début du XXe siècle, le "petit jaune" - comme l'appellent les Marseillais - est élaboré à partir de plantes aromatiques, notamment l'anis étoilé, le fenouil et la réglisse. Il est traditionnellement servi en apéritif, dilué avec de l'eau fraîche. Le pastis est plus qu'une simple boisson ; il incarne l'art de vivre provençal, les longues après-midis ensoleillées et la convivialité des apéritifs partagés entre amis et famille.
Et d'autres spécialités provençales :
La tapenade
La tapenade est une pâte d'olives noires ou vertes, mélangée avec des câpres, de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive. Utilisée comme tartinade ou condiment, cette spécialité marseillaise est un concentré de saveurs méditerranéennes.
Testez notre recette de Toasts à la tapenade.
La Soupe au Pistou
La soupe au pistou est une soupe de légumes d'été, agrémentée de pâtes et parfumée au pistou, une sauce à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Ce plat frais et léger est un classique de la cuisine provençale, apprécié pour ses saveurs estivales.
Régalez-vous d'une soupe au pistou traditionnelle.
L'anchoïade
L'anchoïade est une sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, souvent servie avec des légumes crus. Ce condiment salé et savoureux est typique de la région marseillaise et parfait pour rehausser les apéritifs.
En voilà une bonne idée pour l'apéro : notre recette d'anchoïade provençale.
L'aïoli
L'aioli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, souvent servie avec des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou des fruits de mer. Cette spécialité marseillaise incarne la simplicité et les saveurs méditerranéennes, parfaites pour accompagner divers plats de la région.
Envie de vous lancer dans un grand aïoli maison ? Retrouvez notre recette.
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